Articles of Pollo

Perché il sale porta il sapore nella zuppa di pollo?

L’aggiunta di NaCl ad alcuni alimenti può aumentare la volatilità di alcuni composti chimici, il che significa che le molecole vengono rilasciate più facilmente nell’aria e, naturalmente, l’aroma è una parte importante dell’esperienza del gusto. Infine, gli studi hanno dimostrato che il sodio nel sale può sopprimere i gusti amari. Fonte: http://www.straightdope.com/colu…

Ci sono usi culinari per il grasso di pollo?

“Grasso di pollo” in effetti. È schmaltz. Schmaltz rende tutto più saporito. Friggere le uova in esso. Prepara il fegato tritato. Versalo in kugel (http://www.sadiesalome.com/recip…). Se ti capita di avere aringhe a portata di mano, fai un aringa confit alias schmaltz herring (How to Make Schmaltz Herring). O, più direttamente … basta spalmarlo sul pane. […]

Il pollo commerciale viene iniettato con acqua o olio? Quando cuocio a fuoco lento, il livello dell’acqua aumenta e il pollo si restringe. È il marchio?

Sì, e sì. Sì, probabilmente il tuo pollo è stato iniettato con acqua. Probabilmente ammette che da qualche parte sul pacchetto. Si chiama Plumping, ed è simile al processo di brunitura che molti cuochi fanno per rendere il loro pollame più saporito e più succoso. (Ma nel caso della maggior parte dei polli commerciali, all’inizio […]

Quanto tempo è necessario per grigliare perfettamente le parti di pollo?

Sono d’accordo con tutte le risposte finora e dico che la domanda non dovrebbe essere “quanto tempo” ma “che temperatura”. La temperatura più comunemente accettata per la cottura per il pollo è 165 gradi Fahrenheit (74 gradi Celsius) al centro della carne. Meno di questo e rischi i batteri dannosi. Più di questo e rischi […]

Posso marinare il pollo senza frigorifero?

Ratio Marinade To Meat: Una marinata dovrebbe essere abbastanza sottile per penetrare nella carne. Una regola generale della razione della marinata alla carne è di 1/2 tazza di marinata per ogni chilo di carne . Se usi un po ‘più di marinata, sarà OK. Le marinate variano da ricetta a ricetta ma generalmente contengono tre […]

Che effetto ha il pollo marinato nello yogurt? Qual è il processo chimico che si svolge e qual è il suo effetto sulla trama?

Lo yogurt è un tenero naturale . Le marinate aggiungono sapore al cibo. Aggiungono anche umidità, in particolare quando la marinata contiene una base di olio. Le marinate a base di latticini, il latticello o lo yogurt, sono probabilmente le uniche marinate veramente tenere. Solo moderatamente acidi, non induriscono la carne come fanno le marinate […]

Le ricette di Korma sono fatte con yogurt e / o panna?

Le ricette di Korma sono piuttosto varie nei loro ingredienti e tecniche. Pensare a un korma evoca immagini di una crema o di una salsa marrone chiaro che trasuda decadenza. Ed è vero. Le ricette di Korma hanno origine dalle cucine reali musulmane e tradizionalmente usano spezie mite e l’uso di pasta di cipolla fritta […]

Burger King (catena di fast food): la sfoglia di pollo croccante alla senape di miele è buona?

Sì, finché ti piacciono i cibi dolci.

È possibile contaminare il pollo cotto con pollo crudo in modo incrociato utilizzando lo stesso utensile per mescolare durante il processo di cottura?

Sì, questa è una delle principali cause di contaminazione incrociata. Molti ristoranti ora utilizzano utensili specifici per cibi crudi versati. Anche con le proteine ​​cotte come pollo e carne macinata molti usano pinze con codice colore per eliminare il rischio di contaminazione incrociata, anche se il prodotto deve essere stato cotto a fondo e non […]

Come si fa a grigliare patate / paneer / pollo in un forno a microonde a convezione-grill?

Se vuoi arrostire il tuo cibo marinato nel forno microonde-convenzione-grill, inizia con le basi: 1. Inizia il tuo forno. 2. Preriscaldarlo a 180 o 200 gradi. (Puoi farlo semplicemente premendo il pulsante convezione e avvia) 3. Al termine del preriscaldamento, il forno emetterà un segnale acustico per indicare che è preriscaldato a 180/200 gradi. 4. […]