Articles of Chef professionisti

Chi è il miglior cuoco al mondo e perché?

Nel mondo ? Maerie-Jacqueline Batiste. Mai sentito parlare di lei? Non ti preoccupare, pochi hanno. La sto dando un nome per dimostrare che non esiste una cosa del genere. Gli chef sono, per definizione, non i nomi dietro i piatti. Centinaia di migliaia di persone negli Stati Uniti lavorano ogni giorno per fare da mangiare […]

Chef professionisti: quale razza di coniglio di carne ha il sapore migliore?

Risposta dura Il coniglio selvatico è spesso un prodotto secondario del controllo dei parassiti. Non puoi sparare a un coniglio senza che questo sia un parassita, una caccia approvata o un abbattimento a causa di una malattia. L’ultima parte non entra nella catena alimentare. Il controllo dei parassiti è interessante. Se hai avuto un’invasione di […]

Una ciambella saporita da luppolo ha un buon sapore?

Un paio di anni fa, una compagnia di soda qui a Portland ha iniziato a offrire una soda al gusto di luppolo che era in realtà piuttosto buona: Proper Soda Co. – Hop Soda Data l’esistenza di Hop Soda, non vedo alcun motivo per cui una ciambella al gusto di luppolo non possa funzionare. Ecco […]

Qual è il modo migliore per complimentarmi con uno chef che ti ha servito qualcosa di veramente notevole?

Ritorna, porta amici. Il modo migliore per premiare i posti che servono cibo straordinario è presumendo che questo sia la linea di base e non premiare chi non lo fa. Francamente, sono in questo business per tre motivi: amo cucinare, amo la scienza e la storia dietro al cibo, e non funziona bene in contesti […]

Cosa significa avere talento come chef?

1. Curiosità, tonnellate di esso. 2. Conoscenza, tonnellate di esso pure (deriva dal essere sempre curioso e in realtà facendo molta cucina) 3. Un pizzico di creatività (che probabilmente discende anche dal primo punto, cioè che sapore avrebbe questa salsa rossa con un po ‘di cioccolato aromatizzato alla cannella)

Una stella Michelin appartiene a un ristorante o a uno chef?

(Caveat – Penso che il sistema di valutazione michelin sia profondamente imperfetto al punto di trovarsi a metà strada tra inutile e distruttivo). Dal punto di vista pratico, appartiene a entrambi: parliamo sia di chef stellati michelin sia di ristoranti stellati da michelin. Mentre le stelle vengono consegnate al ristorante stesso, il rispetto e la […]

Chef: Perché Anthony Sedlak è morto?

Perché? Perché tutti noi dobbiamo ad un certo punto. Come? Nulla è stato detto ufficialmente. La voce relativamente solida degli chef di Vancouver che lo conoscevano bene è che la causa della morte è stata una overdose di droghe, ma c’è una netta divisione tra cause accidentali e suicide.

Gordon Ramsay è apparso in qualsiasi programma di cucina come Top Chef Masters o Next Iron Chef?

Non ho familiarità con nessuno di questi due spettacoli, ma se mi chiedi se Gordon Ramsay sia competitivo in televisione, sì, sì. In The F Word (dal 2005 al 2009) ha gareggiato contro una celebrità diversa ogni settimana (la maggior parte dei quali non erano cuochi professionisti) cucinando i loro piatti tipici. Occasionalmente ha perso.

Gli chef trovano “The 4-Hour Chef” di Tim Ferris offensivo?

Sì e no. C’è molto di più in questo libro rispetto al titolo. Guarda, Ferris è uno showman, un marketer (specialmente se stesso) e uno scrittore pop. Fa tutte e tre queste cose abbastanza bene, riproducendo cose più o meno banali o cose leggermente speciali in risultati massicci e riuscendo a sembrare decentemente autoironico mentre […]

Quanto è costato allo chef Marcus Samuelsson “riacquistare” il suo nome?

Tali insediamenti tendono a essere confidenziali con accordi di riservatezza. Detto questo, probabilmente non c’è modo di scoprirlo.