Articles of Chef

Quante grane di pietra per affilare ho bisogno di mantenere un bordo netto e affilato per un coltello da chef giapponese e un coltello piccolo?

Ci sono tre categorie di pietre: ara-to, naka-to e shiage-to (ruvido, medio e fine). Questa è una questione di pazienza e perfezionismo rispetto al minimalismo. Probabilmente starai meglio con una singola pietra naka in circa un intervallo di grana 800-1000 + una pietra di fissaggio + una coramella. Piuttosto che ottenere una pietra a grana […]

Come si allena una persona per diventare uno chef hibachi (teppanyaki) in un ristorante giapponese?

Lasciatemi rispondere a una parte di questa domanda in relazione al Giappone, non ai ristoranti giapponesi al di fuori del Giappone. Non ho mai visto lo stile “Benihana” dello chef teppanyaki reso famoso da quella catena ovunque in Giappone. Quindi direi che sì, ci vuole molto tempo per diventare un grande chef teppanyaki in Giappone, […]

Quali famosi chef non sono ben considerati nel settore della ristorazione?

Non ho intenzione di rovinare quel po ‘di credibilità in cucina che ho nominando nomi. Dovrebbe essere un segreto abbastanza aperto che John Tesar non abbia molta buona volontà nel settore. La maggior parte della gente pensa che sia in realtà uno chef geniale, ma le sue buffonate, la sua violenza e il suo atteggiamento […]

C’è una sostanziale differenza tra i cuochi che indossano giacche nere, bianche e blu?

Globalmente o addirittura a livello nazionale, no, non c’è alcuna differenza ufficiale. All’interno di un’organizzazione ci potrebbe essere un fattore determinante per quale colore viene indossato da chi, ma anche lì non potrebbe essere qualcosa che chiunque non può impiegare in quella cucina potrebbe determinare. I colori sembrano essere più una dichiarazione di moda (e […]

È un coltello da chef o un coltello santoku più adatto alla cucina di tutti i giorni?

Questa è una grande domanda, e sto leggendo molte grandi risposte che sono d’accordo. Penso che per lo più manchino il punto. ::::::: Santoku ::::::: Cos’è un coltello Santoku? Santoku è un coltello che ha le sue origini in Giappone, ma sta diventando sempre più popolare nelle cucine occidentali e molti set di coltelli già […]

Perché Jonas Lustre non guarda FoodTV?

Oh, questo sarà lungo. Mi riservo il diritto di usarlo su feastcraft.com come il mio rant della settimana ad un certo punto 🙂 Perché non guardo FoodTV? Dato che l’hai chiesto in forma anonima, devo assumere alcune cose per chiarire il mio punto. Questo è Quora quindi immagino che sia quasi sicuro assumere che lavori […]

Gli chef fanno amicizia con i loro ospiti?

Non generalmente Se siamo amichevoli con qualcuno, allora è per una serie di ragioni. La ragione principale, ovviamente, e quella che dovresti sempre considerare, è che siamo nel business di rendere felici le persone. Ho detto, in modo esagerato, questo prima nel contesto delle escort che non amano veramente i loro clienti, ma questa è […]

Chef ospitato o Chef privato?

I cuochi personali stanno diventando l’alternativa popolare per le persone a fornire servizi di catering completi. Preparare pasti gourmet per persone che ospitano feste in casa, piccole occasioni speciali come compleanni o anniversari e per pranzi aziendali; in pratica, ovunque ci sia una cucina in loco che puoi usare per il tuo servizio di chef.

Che tipo di eventi partecipano alla rete i professionisti del settore alimentare (pasticciere, sous chef di livello)?

Nessuna. Il networking nel servizio di ristorazione avviene tra i giocatori. Gli esterni, in particolare quelli non alimentari, sono raramente coinvolti. Se lo fanno, le cose rapidamente si trasformano in idiozia. Quindi, come facciamo in rete? Usciamo nei bar dopo il lavoro. Ogni città ha i suoi bar di cuochi e chef dove le cose […]

In quali giorni della settimana il cuoco principale di un ristorante di solito si è spento?

Nei ristoranti raffinati non aziendali conosco più dirigenti che non prendono mai un giorno di riposo rispetto a quelli che hanno un prevedibile orario di apertura / chiusura. In un hotel, in un resort e in un ristorante, i sindacati di solito decidono quanto tempo deve essere tolto e quando si deve lavorare per quante […]