Come fare il sugo fatto in casa con farina e acqua

Il sugo è un liquido addensato e stagionato. I modi più semplici, a patto di non congelare il sugo, è quello di usare farina di grano e un grasso o amido di mais (farina di mais nel Regno Unito) e acqua fredda.

FARINA E GRASSO: Circa parti uguali di farina e grasso in volume, cuocere insieme per un minuto o due e aggiungere liquido, mescolando costantemente. Circa 1 TBS (15 ml) di ciascuno addensano circa 1 litro / litro di liquido.

AMIDO DI MAIS e ACQUA FREDDA: portare il liquido che si desidera addensare a ebollizione o forte sobbollire. Aggiungi l’amido di mais a una quantità sufficiente di acqua fredda per dissolverlo. È un impasto. Aggiungilo al liquido caldo mentre mescoli.

NOTA: la mia preferenza è il metodo dell’amido di mais. Aggiunge meno calorie e se sottovaluti, puoi sempre montare più liquido e riprovare.

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Se la cottura di un arrosto alla vecchia maniera di fare sugo è quello di rosolare la farina. Puoi farlo tostando la farina nel forno o in una padella a fondo spesso. Nella padella fate un fuoco alto e mescolate continuamente la farina. Deve essere proprio nel punto in cui è marrone ma non bruciato. Quindi, aggiungi alcuni dei tuoi stock di polvere preferiti e alcuni aromi. Per esempio, se sto arrostendo carne di manzo, userò molto pepe nero e forse rosmarino / aglio. Togliere la carne e la maggior parte del grasso dalla teglia. Metti la farina rosolata e usala per aiutare a raschiare il caramello dalla carne arrostita. Questo è dove tutto il sapore è! Aggiungi un po ‘di vino adatto per l’arrosto (cioè rosso per la carne, bianco per pollo) se ce l’hai, e abbastanza acqua per fare il sugo. Addensare sul piano cottura. Condividi i tuoi gusti

Invece dell’acqua viene spesso utilizzato il liquido di cottura delle verdure destinate ad accompagnare l’arrosto. Un po ‘di lavoro ma il gusto è incredibile

Se hai uno stufato a cottura lenta che è pieno di succo sottile ma non di sugo, puoi fare un impasto con farina e acqua. Inizia con circa un quarto di tazza d’acqua e un cucchiaio di farina. Mescolare bene e mescolare nel vostro stufato fino a quando il liquido si addensa.

Regola il rapporto farina / acqua per ottenere i risultati desiderati e assicurati di mescolare bene prima e dopo averlo messo nello stufato.

Avrai sempre bisogno di un qualche tipo di brodo o di succhi saporiti per fare un sugo con solo farina e acqua.

Con la farina e l’acqua puoi fare la colla fatta in casa.

Per il sugo è necessario, come minimo: una piccola quantità di una qualche forma di grasso; Farina; e un liquido saporito (Sgocciolatura di carne + un po ‘di vino + buon brodo, idealmente, ma l’ho fatto con acqua + una miscela di carote tritate, sedano, cipolle e aglio saltati in olio.)

Leggermente leggermente la farina nel grasso; aggiungi lentamente il liquido mentre sbatti come una cosa selvaggia; riscaldare delicatamente e lasciare addensare.