Come fare il sugo con farina e acqua

1. Scalda un cucchiaio di olio vegetale in una padella. Aggiungi due cucchiai di farina. Cuocere la farina (mescolando continuamente) finché non diventa marrone chiaro.

2. A questo punto è possibile aggiungere circa un cucchiaino di verdure condite a dadini (cipolla, scalogno, sedano, peperone, prezzemolo, aglio ecc.). Continua a cuocere e mescolare finché la farina non è di cioccolato al latte e le verdure sono teneri se le includi.

3. Aggiungere due tazze di acqua naturale e condimenti secchi (sale, pepe, paprika, ecc.) E mescolare finché il roux non si scioglie. Puoi anche aggiungere funghi affettati sottilmente a questo punto, se lo desideri. Sobbollire a fuoco basso fino a quando il sugo raggiunge la consistenza desiderata.

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Presumibilmente, stai chiedendo un “sugo di pan” usando i succhi naturali e quelli che sono nella padella quando la tostatura è completa? La risposta a QUELLA domanda è che c’è più di 1 modo! Eccone alcuni:

  1. Scola il grasso, riservando 2 o 3 cucchiai, a seconda della quantità di sugo che stai facendo. Aggiungi una quantità appropriata di acqua alla teglia e fai sobbollire delicatamente mentre usi un cucchiaio di legno o una spatola di gomma per allentare e sciogliere il fondo (pezzetti croccanti che si attaccano alla padella). In una piccola ciotola, mescola il grasso riservato con tutta la farina che assorbirà. Aggiungi la farina grassa satura al sugo mescolando con una frusta. Continuare a cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti, o fino a quando il sapore della “farina cruda” è cotto. Se il sapore del sugo è ottimo, ma il colore è più leggero di quello che vuoi, tieni un cucchiaio in acciaio inossidabile a metà pieno di zucchero di canna su una fiamma finché lo zucchero non diventa caramello scuro, immergilo nel sugo e mescola fino a quando il caramello non è completamente sciolto o fino a quando il sugo è il colore desiderato. Questo è il modo classico / tradizionale per scurire il colore della padella. In alternativa, puoi semplicemente aggiungere un piccolo Mazzo di Cucina, disponibile nella maggior parte dei supermercati.
  2. Scremare il grasso dalla superficie del sugo. Mescolare un impasto di farina e acqua in una piccola ciotola mescolando con una frusta per rompere tutti i grumi in modo che sia liscia. In alternativa, puoi mettere la farina e l’acqua in un barattolo di vetro con un coperchio stretto e scuoterlo per rompere i grumi. Lentamente undd si scioglie a sobbollire il sugo mescolando con una frusta. Continuare a cuocere a fuoco lento finché il sapore della farina cruda non si è cotto
  3. Utilizzare BUERRE MINIE per addensare il sugo ben scremato. Per fare buerre manie, mescolare parti uguali di burro dolce (non salato) (o burro chiarificato, che è fondamentalmente burro trafilato) con parti uguali di farina per tutti gli usi e mescolare in una pasta liscia. Buerre Manie può essere fatto in grande quantità, arrotolato in carta cerata a forma di tubo e conservato nel congelatore per l’uso secondo necessità, e di solito viene aggiunto al sugo un cucchiaino alla volta fino a raggiungere lo spessore desiderato. Puoi anche preparare un manzo pre-aromatizzato con manzo di manzo al posto del burro. Ancora una volta, conservare in congelatore per un uso a lungo termine. I grassi diventeranno rancidi se conservati a temperatura ambiente a lungo termine.
  4. Le gravies possono anche essere addensate con una poltiglia di amido di mais, ma le salse addensate con amido di mais tendono a perdere consistenza e diventano acquose quando gli avanzi vengono conservati e successivamente riscaldati. (Ora sapete perché il cinese rimanente è raramente eccitante il giorno dopo!) Quando mescolate un impasto di amido di mais, DEVI mescolarlo con le dita all’ultimo minuto per assicurarvi che tutto l’amido di granturco sia in sospensione!

Questo è praticamente tutto. Il sugo fatto in casa “da zero” è SEMPRE migliore delle miscele confezionate o dei sughi in scatola, per non parlare del fatto che in casa ci sono un minor numero di sostanze chimiche e meno sale di “negozio comprato!” È più salutare!

Godere!

A2A. Aggiungere un impasto di farina / acqua a un liquido bollente è un buon modo per fare gnocchi in miniatura, ma un modo pessimo per addensare qualcosa. Può essere fatto, ma è difficile. Il miscuglio di acqua e farina deve essere esente da grumi (si diverte a farlo) e quindi deve essere aggiunto al brodo di riserva / liquido prima che raggiunga il punto di ebollizione continuamente. Fare e usare un roux o beurre manie è molto più facile. Tengo un barattolo di roux biondo (una libbra di farina e un chilo di grasso cotto fino a che JUST non inizia a colorare) ogni volta che ho bisogno di un addensante come per una besciamella o una vellutata.

La farina e l’acqua da sole non producono sugo; la miscela è usata come addensante. Il sugo di carne semplice si ottiene prendendo il gocciolamento da qualsiasi carne tu abbia cucinato e mescolando una miscela di farina e acqua mentre mescoli o frusta il composto a fuoco medio fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Se vuoi fare un sugo bianco, usato su un piatto come biscotti e sugo, il mio modo preferito è quello di far saltare la carne macinata che preferisci in una padella. Mi piace di più il tacchino, ma altri preferiscono la salsiccia o l’hamburger. Fate rosolare la carne aggiungendo della cipolla tagliata a cubetti per dare più sapore. Condire con almeno sale e pepe. Da quando uso il tacchino, uso anche una miscela salata che contiene aglio, prezzemolo, ecc. Quando la carne è cotta, toglila dalla padella e mettila da parte, risparmiando il grasso nella padella e le piccole punte rosolate sul fondo.
Hai bisogno di circa 2T di grasso. Se non hai molto, aggiungi del burro. Scioglietelo e raschia via i pezzi marroni. Tenendo il grasso in una specie di bolla bassa, prendi una quantità di farina bianca per una forchetta da tavola e mescola nel grasso fino a ottenere una consistenza pastosa. Abbassa il calore e inizia ad aggiungere latte o latticello fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungere la carne cotta, assaggiare e aggiustare i condimenti e servire sopra i biscotti caldi. Il tipo Canned Pillsbury funziona bene per questo, o crea il tuo da zero. È un’ottima colazione abbondante.

Non puoi per quanto ne so. Bisogna usare grasso, burro, olio vegetale, margarina, grasso di pancetta, grasso animale. Sciogliere il grasso in una padella, aggiungere la farina per creare un roux mescolando molto spesso se non continuamente fino ad ottenere il colore desiderato. Sbattere lentamente in acqua a fuoco fino a raggiungere lo spessore desiderato. Naturalmente, puoi aggiungere spezie e condimenti che desideri. Spero che questo ti aiuti.

Quando mi sono sposato, non ho potuto fare il sugo, anche se mia madre ha fatto un bel sugo, mi chiedo perché non mi ha insegnato. Avevo vent’anni prima che mia suocera mi insegnasse. Il fatto che mia suocera mi avesse insegnato era per i miei mariti un grande sollievo perché poteva smettere di mangiare pasta e grumi.

La regola di base di base per sugo:

Un gustoso sugo contiene olio, liquido aromatizzato e qualcosa per addensare il liquido:

Sugo magro: 1 cucchiaio di olio o burro, 1 cucchiaio di farina, 1 tazza di liquido.

Sugo medio: 2 cucchiai di olio o burro, 2 cucchiai di farina, 1 tazza di liquido

Spesso: 1/4 di tazza di olio o burro, 1/4 di tazza di farina, 1 tazza di acqua

Sugo: mettete l’olio in una padella, aggiungete la farina e mescolatelo in modo che la farina, il burro e l’olio siano ben mescolati. Quindi aggiungere liquido.

Potresti sostituire l’acqua con il liquido, anche se non sarebbe molto gustoso e l’amido di mais per l’addensante. Ma senza un aroma avresti un sugo insipido. Quello che fai con farina e acqua è pasta.

Non lo fai !!!!
Prendi il jus naturale, lasciato nel fondo della padella, aggiungi un po ‘di roux (grasso / farina 1: 1) e cuoci. NON usare MAI acqua … solo uno stock o uno jus. Devi usare il sapore e l’acqua non ha sapore.

Lentamente. Metto un po ‘di farina e un po’ di tacchino, che include il brodo, insieme in una casseruola, e cuocio il composto, mentre li sbatto, insieme.