Qual è una ricetta tradizionale per la torta di carne tritata?

Tortino di carne tritata senza carne con condimenti friabiliIngredienti

  • 1/2 tazza di burro freddo
  • 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/2 tazza di acqua fredda
  • 1 tazza e 1/2 uvetta
  • 5 mele – sbucciate, carotate e tritate
  • 2 cucchiai di buccia di pompelmo finemente tritata senza strato bianco
  • 1/3 tazza di succo d’arancia
  • 1/2 bicchiere di sidro di mele
  • 3/4 di tazza di zucchero bianco
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano
  • 1/2 cracker di graham, schiacciato
  • 1/3 di tazza di zucchero bianco
  • 3/4 tazza di farina per tutti gli usi
  • 6 cucchiai di burro
  • 1/2 cracker di graham, schiacciato

Indicazioni

  1. Preriscaldare il forno a 425 gradi F (220 gradi C).
  2. In una ciotola, mescolare 1/2 tazza di burro freddo con 1 1/2 tazze di farina e il sale con una forchetta fino a quando il composto è molto friabile. Mescolare in acqua, un cucchiaio alla volta, fino a quando il composto non si tiene insieme. Mescolare di nuovo con una forchetta, quindi distribuire su una sfoglia infarinata. Pat la pasta in un pezzo rotondo, e rotolare in un cerchio di 10 pollici. Invertire un piatto di torta da 9 pollici sull’impasto. Capovolgere l’impasto e sbucciare dal panno; regolare la crosta nel piatto se necessario. Piegare l’impasto sul bordo del piatto della torta. Metti da parte la crosta.
  3. Unire l’uvetta, le mele, la buccia di pompelmo, il succo d’arancia e il sidro di mele in una casseruola e portare a ebollizione a fuoco medio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pezzi di mela sono morbidi, circa 15 minuti. Mescolare 3/4 tazza di zucchero, la cannella, i chiodi di garofano e mezzo cracker di graham schiacciato e mescolare bene.
  4. Mescolare insieme 1/3 tazza di zucchero, 3/4 di tazza di farina, 6 cucchiai di burro e mezzo cracker di graham schiacciato in una terrina, mescolando fino a ottenere un composto simile a briciole fini. Versare il trito nella crosta di torta preparata e cospargere uniformemente con la copertura streusel.

Cuocere nel forno preriscaldato per 15 minuti e ridurre la temperatura del forno a 350 gradi F (175 gradi C); cuocere fino a quando la copertura è leggermente dorata, circa altri 30 minuti. Lasciare raffreddare prima di servire

Carne tritata con carne vera

ingredienti

  • 3 1/4 chili di carne macinata magra
  • 12 tazze di mele – sbucciate, tagliate a dadini e tagliate a dadini
  • 6 tazze di uvetta
  • 1 bicchiere di brandy
  • 1 cucchiaio di cannella in polvere
  • 1 cucchiaino di pimento macinato
  • 1 cucchiaio da tavola di noce moscata
  • 3 1/2 tazze di zucchero bianco

Indicazioni

  1. In una padella larga a fuoco medio, cuocere a fondo la carne macinata. Essere sicuro di non farlo troppo marrone.
  2. Metti le mele tritate e la carne macinata cotta in un robot da cucina e fai un impulso finché il composto non è composto da pezzi di dimensioni di un pisello.
  3. In una padella non reattiva unire la miscela di mele e carne macinata con l’uvetta, il brandy, la cannella in polvere, il pimento macinato, la noce moscata macinata e lo zucchero bianco. Fai bollire per 30 minuti.

Raffreddare il ripieno al tiepido e versare in sacchetti per il congelatore (2 tazze per sacchetto). Congelare il riempimento fino a quando necessario. Una bustina riempirà una torta doppia crosta da 8 pollici. Scongelare il riempimento prima dell’uso.

Crostata

  • 1 tazza di farina
  • 1 cucchiaio. zucchero (facoltativo)
  • 1/2 cucchiaino. buon sale marino
  • 4 cucchiai. burro, ben refrigerato e tagliato a pezzetti
  • 4 cucchiai. accorciamento o strutto, ben freddo e a pezzi
  • 3 cucchiai. acqua ghiacciata o vodka *
  • Tempo totale: 10 minuti

PREPARAZIONE

In un robot da cucina o in una ciotola media combinare la farina, lo zucchero (se usato) e il sale.

Aggiungere il burro e l’accorciamento o il lardo. Se si utilizza un robot da cucina, aggiungere solo metà del burro e l’impulso per combinare fino a quando la miscela non assomiglia a farina di mais. Aggiungere il burro rimanente e scaldare un paio di volte per alcuni pezzi di dimensioni di un pisello. Se si fa a mano, utilizzare una forchetta, due coltelli o le dita per lavorare i grassi nella miscela di farina fino a quando non assomiglia a farina di mais con alcuni pezzi di dimensioni di piselli e alcuni pezzi di pasta che iniziano a tenere insieme.

Mescolare rapidamente nell’acqua o nella vodka * fino a formare un impasto (potrebbe essere necessario aggiungere un altro cucchiaio di acqua ghiacciata se l’aria è molto secca). Continuate a mescolare il composto fino a formare una palla di pasta. Una volta che c’è una palla di pasta con alcuni pezzetti di pezzetti di farina d’avena sul fondo, impastare leggermente la pasta nella ciotola per unirla.

Trasforma l’impasto in un grande pezzo di pellicola trasparente e incollalo in un disco di circa 6 pollici di diametro. Avvolgerlo nell’involucro di plastica e lasciar raffreddare fino a quando non è fermo, almeno 30 minuti.

Metti il ​​disco di pasta su una superficie ben infarinata (questa pasta è molto tenera a questo punto e richiederà una buona quantità di farina da stendere – va bene, è progettata per raccogliere più farina mentre viene srotolata) e arrotolarla in spessore desiderato, facendo attenzione a girare l’impasto di 90 gradi dopo ogni rotolo per assicurarsi che non si attacchi. Se inizia ad attaccare, sollevare la pasta e gettare un po ‘di farina sotto.

Rende abbastanza perfetto l’impasto per torta per 1 crostata o crostata monoporzione.

* L’uso della vodka al posto dell’acqua aggiunge ulteriore tenerezza (e sfaldamento) poiché la vodka alcolica contiene meno acqua in volume rispetto all’acqua, quindi c’è meno acqua per sviluppare il glutine – e tenacità – nella farina

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